一般魚類所含的營養成份為水分72﹪蛋白質18﹪脂肪2﹪礦物質4﹪…等。
- 蛋白質
除了水份外蛋白質的成份含量最高，蛋白質是人體細胞的主要成份，為人體肌肉等各種組織及器官、毛髮、指甲的營養素。因之我們每天都要攝取適量的蛋白質，以維持生理的正常代謝，成人每天的需求量大約是在六十至七十公克之間，成長中的兒童需求量要更高。根據學者專家的研究報告得知，人類對魚貝肉的消化率在百分之九十七以上，這是一個很重要的特性。因此，整體說來，人類比較容易從魚貝肉中快速地吸收和取得良質的蛋白質。
- 脂肪
脂肪也是人體組織的重要成分，主要在於細胞膜內。脂肪不僅能提供大量的能量，在生理功能上，扮演極重要的角色。成人每天的需求量大約為七十七公克。
- 礦物質
雖然人體對礦物質的需求量不高，但卻是人體構造的重要成份，尤其是在生理功能上，扮演了相當重要的角色。魚貝類的肉中含有人體需要的各種礦物質，如鈣、磷、鈉、鉀、氯….等。鈣和磷是骨骼和牙齒的主要構造成份，肌肉的收縮也是由鈣來調節，如果兒童缺少鈣質發育會遲緩，孕婦缺少鈣質會影響胎兒的成長，婦女、老人如果缺少鈣質時容易罹患骨質疏鬆症。、鈉、鉀、氯主要存在人體的水份中，可以使水份中的各種成份達到平衡，以及各種生理機能處於正常的狀態。
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